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小米，古代稱作稷
或粟
，亦稱作粱。原產于中國北方黃河流域，約有8千多年的栽培歷史，是中國古代的主要糧食作物。小米為五谷之一，是營養價值相對最高的，此外，小米還有很好的養生作用。
小米的營養價值很高，含蛋白質9.2%-14.7%，淀粉約70%，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。
每100克小米約含蛋白質9.7克，比大米、小麥、玉米高，脂肪約1.7克，碳水化合物約76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
北方人都有用小米加紅糖來調養身體的傳統，生病或婦女產后常喝小米粥調養身體。小米熬粥營養價值豐富，有"代參湯"之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍，小米中的無機鹽含量也高于大米。
除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。
小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物，很適合早餐食用。
和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。
小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。（注解：氨基酸是組成蛋白質的基本單位，必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經常缺少上述氨基酸，可影響健康。）
《本草綱目》:“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃�！�
《滇南本草》：“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中�！�
《別錄》：“主養腎氣，去胃脾中熱，益氣�！�
《日用本草》：“和中益氣�！�
《健康與養生》：“小米中含有類雌激素物質，有保護皮膚、延緩衰老的作用�！�
《黃帝內經》：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充�！�
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